Ángeles Ruiz periodista y escritora
¿Qué es lo que más te gusta del mar, además de la gastronomía por supuesto?
Ángeles Ruiz: Me gusta el componente misterioso que tiene el mar, cuando lo miras siempre ves el principio, nunca el final. Como decía Fellini «Como telón de fondo está siempre el mar, un elemento primordial, una línea azul que corta el cielo, de la que pueden llegar naves corsarias, Turcos, el Rex, un buque de guerra estadounidense con Ginger Rogers y Fred Astaire bailando a la sombra de los cañones»
Además es un paisaje cambiante, varía cada día y casi a cada hora, según la marea y los vientos se torna, azulón, turquesa, celeste, espumeante, revuelto, tranquilo, en calma..
El mar o la mar, ha sido fuente de inspiración a lo largo de los siglos para pintores, poetas, escultores, novelistas…..Me viene a la cabeza el bello poema de Alberti “¡Quién cabalgara el caballo de espuma azul de la mar! De un salto ¡quién cabalgara la mar!
Lo necesito tanto que no podría sobrevivir mucho tiempo en una ciudad sin mar.
¿Cuál es tu rincón preferido de Xàbia (una playa, una ruta, un restaurante, un plato típico xabiense …)?
Ángeles Ruiz: Me encanta perderme en sus magníficas calas, todas son estupendas pero mi preferida es la cala Granadella también me gustan la Cala Blanca, el Portixol o cala Sardinera. Igualmente disfruto visitando el mercado, con sus puestos abastecidos de variedad de pescados.
Por otra parte Xábia es una buena alternativa para los que practicamos senderismo, por sus espacios naturales. Puedes adentrarte en una vegetación frondosa, caminar por los acantilados o disfrutar de espectaculares vistas con una gran variedad de senderos de valor ecológico y paisajístico.
Además tiene una interesante historia relacionada con la pesca. A lo largo de toda su costa se calaban un buen número de almadrabas o almadrabillas, en concreto según las fuentes que he consultado en Cala Sardinera y en Granadella, Arenal, cala Blanca y Portixol.
¿El Mar nos da muchas cosas, le damos suficiente de vuelta?
Ángeles Ruiz: El mar ha sido sustento de generaciones, por supuesto nos da mucho más que le devolvemos. A veces incluso, lo maltratamos, lo contaminamos o lo sobreexplotamos. Nuestro ritmo de vida es insostenible y es necesario tomar conciencia de ello.
Por ejemplo, en una conferencia a la que acudí recientemente del prestigioso científico especializado en temas de la mar Daniel Pauly, el profesor hacía un llamamiento sobre el impacto de la pesca y el calentamiento global en los ecosistemas marinos defendiendo que es necesario transformar la percepción del consumo sobre algunos pescados, y cambiar los parámetros legales. Campañas como “ni un pez por la borda” han contribuido a reformar las leyes referentes a los descartes y ha reducir de forma masiva el desperdicio que suponía que los pescadores se vieran obligados a arrojar por la borda 1,7 millones de toneladas de peces cada año en Europa.
¿Has pensado escribir sobre Xàbia?
Ángeles Ruiz: Lo cierto es que me gustaría. Acabo de comenzar una colección de publicaciones titulada “Cuadernos de Bitácora de Gastronomía” son monográficos de cocina pero que van más allá de las recetas, se analizan las peculiaridades de cada zona, sus productos estrella, la tradición culinaria de esos productos a lo largo de la historia. He tratado de recomponer la tradición que se transmite de forma oral de generación en generación realizando muchas entrevistas a pescadores, cocineros, salazoneros… ¿Porqué no dedicar un número a Xàbia, como me sugiere? Sería muy interesante.
¿Cuál es el punto fuerte de la gastronomía local?
Como Xàbia es un municipio costero, eso se nota en su gastronomía, pescados, mariscos y variedad de arroces son los protagonistas de su cocina. También destacan sus salazones o sus cocas y pastissets.
Por otra parte tiene platos tradicionales tan interesantes como el suc roig, el cruet de peix o el putxero de pulpo, una peculiar, sabia y deliciosa combinación de ingredientes.
¿Que se tiene que mejorar en la gastronomía local? ¿Te parece que la hostelería se alejó a menudo del producto local, de las recetas tradicionales de abuela, para seducir al turista con la cocina «internacional»?
Ángeles Ruiz: Sea cual sea nuestro modelo de negocio, no perder de vista la calidad y buscar siempre la excelencia es algo que no se puede perder de vista porque cuando los negocios funcionan, a veces nos despistamos, pero en momentos de crisis, permanecen aquellos establecimientos que lo hacen bien, que tienen regularidad y que evolucionan.
Todo es mejorable, pero Xábia tiene una oferta que se adecua a todos los gustos y bolsillos y eso es importante en un municipio turístico. Desde restaurantes de cocina internacional históricos ya en la zona como La Rustica, a restaurantes con estrella Michelín, como Bom Amb practicando una cocina actual, pensada, que emplea la técnica, depurada en sus presentaciones. Pero también hay otros restaurantes que no poseen este galardón pero trabajan en una línea de cocina contemporánea de calidad como Estapati. Igualmente hay establecimientos con tradición, especializados en la cocina del pescado o los arroces, como la Perla de Xábia o Los Remos, por poner sólo algunos ejemplos y que me perdonen los amigos de Xàbia que he olvidado en este momento.
Una de las ambiciones del Festival es el de invitar a la gente a disfrutar de Xàbia todo el año, y a practicar deportes náuticos todo el año.
Ángeles Ruiz: Xábia tiene todo lo necesario para posicionarse como un destino naútico. El clima de esta zona es excepcional y además las aguas de Xábia son perfectas para practicar todo tipo de deportes de agua como vela, remo, piragüismo, natación, buceo… hay una amplia oferta para todas las preferencias.
Por otra parte, el Festival del Mar contribuye a través de su interesante programa de actividades que incluyen demostraciones, talleres, exposiciones etc, a divulgar todo lo relacionado con la cultura del mar. Ya que no sólo está enfocado a profesionales que practican deportes náuticos sino también a aficionados y personas que se sienten atraídas por esta temática. Igualmente incluye actividades enfocadas a los más pequeños y orientadas a educar en el conocimiento y el respeto al mar.
¿ Se puede crear un turismo gastronómico que funcione todo el año? ¿ Se puede hablar de un turismo gastronómico local ? ¿ Qué futuro ves en ello?¿Cómo podemos fomentarlo aún más?
Ángeles Ruiz: Los que llevamos muchos años dedicamos a escribir sobre gastronomía, llevamos hablando del turismo gastronómico casi dos décadas. Al fin hoy turismo y gastronomía parecen darse la mano y cada vez son más los municipios que tienen unas jornadas gastronómicas, una ruta de tapas o una programación específica este sentido. Pero no se trata solo de eso, de hacer por hacer, es necesario analizar los hechos diferenciales que existen en cada municipio, distinguirse por la calidad y proponer una oferta diferenciada y atractiva, desarrollar el enoturismo, promocionarnos en ferias y eventos nacionales e internacionales, allí donde están nuestros posibles visitantes.
El turismo gastronómico se define hoy como una interesante apuesta por promocionar o consolidar los destinos turísticos ya que aunque en ocasiones la gastronomía no sea el motivo principal del viaje, si se configura como un elemento clave.
Además los viajeros y los turistas, y me incluyo en este apartado, buscamos experiencias distintas, nuevas sensaciones, participación. No queremos ser solo observadores de la realidad. Demandamos viajes en los que te puedes involucrar, tocar, olfatear, degustar y no hay una manera mejor que a través de la gastronomía.
Como ya lo sabes estamos muy orgullosos de tener entre nuestros hosteleros a una nueva estrella Michelin. ¿Qué impacto tiene una estrella Michelin para la zona?
Ángeles Ruiz: El impacto es importante porque sitúa la zona en todas las guías prestigiosas de gastronomía. Antes de que le concedieran al restaurante Bon Amb la estrella Michelín ya funcionaba el boca a boca y los prescriptores de opinión recomendaban este restaurante, eran muchos los visitantes de otros lugares de la Comunidad Valenciana que se desplazaban a Benitatxel para probar su cocina. Desde que le concedieron la estrella está funcionando fenomenal y no es fácil reservar si no se ha previsto con un poco de tiempo.